GAG181: Von Gulasch, Pörkölt und Nationalgerichten
Wir springen in dieser Folge in die ungarische Tiefebene, wo vor Jahrhunderten Viehhirten eine Suppe kreierten, die in weiterer Folge ein identitätsstiftendes Merkmal ungarischer Kultur werden sollte.
Wir sprechen über das, was diese Suppe ausmacht, wann das Paprikapulver dazukam und warum Gulasch heute als ungarisches Nationalgericht gilt.
Die am Anfang der Folge erwähnte Episode des Zeitspeise Podcasts über Pizza findet sich hier.
Das Episodenbild ist aus dem frühen 21. Jahrhundert und zeigt Pörkölt mit traditionell dazu gereichten Kartoffeln.
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9 Replies to “GAG181: Von Gulasch, Pörkölt und Nationalgerichten”
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Was für eine die Säfte anregende Episode!
Sie hat mich dazu inspiriert, in den nächsten Tagen mein erstes Szegediner Gulasch zu kochen!
Vielleicht ein kleines Addendum für das Gespräch gegen Ende:
Ist es nicht albern, gerade so etwas wie Gerichte oder Getränke vor den Karren des Nationalismus zu spannen?
Ist die Geschichte des ,,Gulasch“ nicht ein Paradebeispiel dafür, wie Rezepte, Zutaten und Essgewohnheiten über kulturelle, religiöse und geographisch Grenzen hinweg wandern, sich verändern und Menschen inspirieren?
Würde man ethnisch-nationalistische Ideen ernst nehmen, würde man in der Gegend, aus der ich komme, wahrscheinlich noch heute nur Kohl, Haferbrei und (vielleicht etwas) Schweinefleisch essen – natürlich ungewürzt!
Jetzt kriege ich Hunger …
Sehr interessante Folge. Passend zum aufegetautem Straußen Gulasch.
Tolle Folge: Weiter so!
Bravo Herr Richard, fast alles sehr gut ausgesprochen. (Szeged war a bissl ding….) lg, Gulyàs Imre
Haha, ich danke dir!
Mjammjam, ich habe jetzt sooo Lust auf mein traditonelles (veganes) Weihnachtsgulasch mit Kartoffelklößen.
Richard, ehrlich, jeder liebt es: Räuchertofu in großen Würfeln, reichlich Zwiebeln und Knoblauch anbraten, jeweils angebraten bunte Paprika, Möhrenstücke, Champignons in großen Stücken dazu, mit passierten Tomaten, stückigen Dosentomaten aufgießen, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Pfeffer, (Rauch-)Salz, Oregano und ordentlich lange köcheln lassen. Dann Soyacremefraiche am Ende hinzufügen und mit frischen Knödeln essen. Ein absolutes Seelenfutter!
Morgen werde ich dafür einkaufen gehen und es wird mir bestimmt helfen, die fiese Erkältung zu überstehen.
Ein Dank an die Ungaturkrainer für die Erfindung und Dir für die wie eigentlich immer unterhaltsame Folge.
Die Episode hat mir richtig gut gefallen und ich fand sie auch sehr unterhaltsam. Dank dir weiß ich jetzt mehr über Gulasch.
Weiter so!!!
Ein grandiosen Nationalgericht ist das „Chicken Tikka Masala“. Das Nationalgericht in Großbritannien!!!!
https://de.wikipedia.org/wiki/Chicken_tikka_masala
Sehr interessante und unterhaltsame Folge!
Da ich dieses Jahr selbst Paprika de Cayenne angebaur habe, habe ich allerdings auf die harte Tour gelernt, dass die Schärfe nicht in den Kernen liegt. Vielleicht wirden die Kerne/Samen aus anderen Gründen entfernt.