GAG385: Delmonico’s und der erste Starkoch der USA
Wir springen in dieser Folge in die USA des 19. Jahrhunderts. Während sich Charles Dickens noch bitterlich über die fehlende gastronomische Raffinesse der neuen Welt beschwert, arbeiten zwei Brüder aus der Schweiz bereits daran, das erste und wohl beste Restaurant der USA des 19. Jahrhunderts aufzubauen.
Wir sprechen in dieser Folge darüber, wie ihr Restaurant Delmonico’s zu einer Institution wurde und die gastronomische Kultur der USA prägte wie kein anderes Restaurant davor (und wahrscheinlich auch danach).
Literatur
David Kamp. The United States of Arugula. Crown Publishing Group, 2006.
Paul Freedman. Ten Restaurants That Changed America. WW Norton, 2016.
Peter Andrews. Delmonico’s: A History. New Word City, Inc., 2014.
Den „Epicurean“ gibt’s zur Gänze auf archive.org: https://archive.org/details/epicureancomplet00ranh
Das Episodenbild zeigt die Fassade des Restaurants an der Ecke South William und Beaver Street, ca. 1893
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22 Replies to “GAG385: Delmonico’s und der erste Starkoch der USA”
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Echt uncool: „Diese Folge wird euch präsentiert von …“. Son alter dummer Spruch. Sie wird präsentiert von Daniel und Richard! Bisher konnte ich die Reklame immer wegskippen. Anscheinend wuchert Werbung gerne. Wann kommt die Werbeunterbrechung mitten in der Erzählung? Hab gleich wieder aus gemacht.
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Da hast du eine schöne Folge verpasst, lieber Egmont! Irgendwas sollte man schon dafür geben wollen, wenn man etwas bekommt, mindestens ein halbes Ohr bei der Werbung, oder sonst halt ein paar Euros bei Steady. Notfalls ein Bisschen mehr Umstand beim Skippen ist durchaus zumutbar.
Es war so nett zu hören, wie Richard bei dieser Folge viel mehr als sonst gelacht hat. Man merkte, dass ihm dieses Thema
besondere gute Laune macht.
Schönen Gruß
Maria
Der Gipfel der amerikanischen Esskultur ist doch immer noch, wenn Bud Spencer die Bohnen mit dem Holzlöffel direkt aus der Pfanne reinschaufelt.
Wobei Bud Spencer ja Italiener ist und das ganze eher zeigt, wie sich die italienischen Westernregisseure den Wilden Westen vorgestellt haben.
Mit originaler Amerikanischer Esskultur hat das wenig zu tun.
Hallo,
ich kann wärmstens das Buch “Aber Simens, Schnee im August?: Ein biografischer Roman” von René Simmen empfehlen:
Das Buch dreht sich um das Delmonico’s Restaurant und ist, zusätzlich zum Text auf so gut wie jeder Seite, gespickt mit zahlreichen Infos und Abbildungen der Welt in New York zu dieser Zeit.
War ja klar, dass von der Seitenlinie aus der Vorwurf der Undankbarkeit kommen wird (Maria). Das andere ist: „wenn de nicht willst, musste zahlen.“ Aber früher war die Essenz der neuen Podcasts: Man hörte zwei Burschen zu, die begeistert ihre Sache bringen. Und sie waren nur sich selber verpflichtet. Komme, was da wolle. Da wehte sogar etwas wie Anarchie mit. Mit der Kommerzialisierung/Umbenennung ist die Erzählqualität höher (früher gab es Sequenzen mit stammelnden Wiederholungen in der Story. Das ist (zum Glück?) nicht mehr. „Lebensunterhalt“ ist eine ernste Sache. Da sage ich nichts gegen. Aber ich verabneige Eure Entwicklung.
Lieber Egmont,
wir dürfen sicherlich davon ausgehen, dass Sie ehrenamtlich tätig sind, und nicht darauf angewiesen sind durch Ihr Tun einen Ertrag zu erwirtschaften, der Ihr Überleben garantiert. Da es nicht allen von uns derart ergeht, sehen wir uns schon veranlasst unsere Dienste honorieren zu lassen. Aber allen höchsten Respekt an Sie, an Ihre Selbstlosigkeit und Großzügigkeit!
Zur Aussage, dass sich Richard und Daniel bei kaum etwas so unterscheiden, wie beim Thema Essen: Mein Eindruck ist, dass es bei Fußball noch ausgeprägter ist.
Oder wird Richard demnächst die längst überfällige nächste Folge vom Rückpass-Podcast einspielen?
Guter Punkt! Aber mein Fußballinteresse nähert sich in letzter Zeit stark dem Niveau von Richards Fußballinteresse. Beim Essen hingegen hab ich den Eindruck, dass die Differenz immer größer wird 😉
Keine FGA Folge diesen Monat? Neue Tradition 2023, FGA nur im Januar? Hey, Ihr macht das doch jetzt hauptberuflich, nehmt euch die Zeit! 🙂
Richtig, ich vermisse eure FGA Folge auch schon ein paar Tage
☺️ Naa, die meiste Zeit fließt doch in die Recherche der Folgen. Dann lieber eine gut recherchierte Hauptfolge als eine FGAG-Folge zu viel. Ihr macht das schon gut so! Keine Ungeduld bitte 😁 Es war doch wieder eine super Folge und die nächste FGAG wird auch sicher kommen. Vorfreude ist doch die schönste Freude.
Hm, ja, wenn aber darauf hingewiesen wird das Ergänzungen in der nächsten FAG folge kommen, dann wäre es schön wenn es diese Folge auch gibt. Aber ist gibt natürlich keine Verpflichtung irgendwas zu veröffentlichen.
Moin ihr beiden, ich habe es heute geschafft alle Folgen (außer die wirklich aktuellste Folge “Wettlauf zum Nordpol”) nachzuholen. Jetzt muss ich mir überlegen, was ich auf meinen langen Fahrten sonst so anhören kann. Zu dieser Folge aber ne Frage. Ist es wirklich amerikanische Küche wenn ein französischer Koch in einem vom Italiener geführten Restaurant hauptsächlich französische Küche zubereitet wird? Immerhin lobt Charles Dickens ja die amerikanische Küche. Vielen Dank für die schöne Ablenkung und den einen oder andere Lachmoment. Viele Grüße
Sensationelle Folge. Weil ich mir genau über solche Dinge nie Gedanken gemacht habe. „Essen gehen“ – hey, das taten ja schon die alten Römer. Aber dass eine „Restaurantkultur“, zumal auf dem Level (wie so oft) erst im 19. Jahrhundert entstanden ist, war mir nicht bewusst.
Die 19.Jahrhundert-Folgen nehmen aber dennoch grad ein bisschen überhand 😉
Als Historiker dürftet ihr sicher Wissen, dass Lorenzo seinen Beinamen sicher auch wegen der Namensgleichheit mit Lorenzo Di Medici, genannt „Il Magnifico“ , erhalten haben dürfte.
Hey ihr beiden wandelnden Geschichtslexika,
wie immer eine feine Folge 🙂
Mal wieder habt ihr ein Thema angesprochen über das ich mir in meiner Borniertheit keinerlei Gedanken gemacht hätte, welches jedoch äußerst interessant ist!!!!!!
Vor allem sitze ich gestern vor der ollen Flimmerkiste, um mich auch etwas neben eurem Podcast zu bilden 😉 :D, und schaue mir eine Folge “The Alienist – Die Einkreisung ” auf Netflix an, da diniert doch glatt Daniel Brühl, als Herr Doktor Kreizler im Delmonico’s.
Er lässt sogar extra den Herrn Ranhofer ausrichten er seie nun zum Schmaus bereit.
Außerdem sieht man das Ambiente und insgesamt scheint mir der Schuppen doch äußerst formidable zu sein.
Bitte weiter so und lieben Gruß
Nils
PS: Das Dinner findet sich in Staffel 1, Folge 2 “Fruchtbare Partnerschaft” in der Mitte der Folge.
Hey ihr beiden wandelnden Geschichtslexika,
wie immer eine feine Folge 🙂
Mal wieder habt ihr ein Thema angesprochen über das ich mir in meiner Borniertheit keinerlei Gedanken gemacht hätte, welches jedoch äußerst interessant ist!!!!!!
Vor allem sitze ich gestern vor der ollen Flimmerkiste, um mich auch etwas neben eurem Podcast zu bilden 😉 :D, und schaue mir eine Folge „The Alienist – Die Einkreisung “ auf Netflix an, da diniert doch glatt Daniel Brühl, als Herr Doktor Kreizler im Delmonico’s.
Er lässt sogar extra den Herrn Ranhofer ausrichten er seie nun zum Schmaus bereit.
Außerdem sieht man das Ambiente und insgesamt scheint mir der Schuppen doch äußerst formidable zu sein.
Bitte weiter so und lieben Gruß
Nils
PS: Das Dinner findet sich in Staffel 1, Folge 2 „Fruchtbare Partnerschaft“ in der Mitte der Folge
Etwas lustiges zum Thema Restaurant:
https://www.spiegel.de/panorama/gesellschaft/new-york-city-wie-die-gourmet-elite-mit-einem-falschen-steakhouse-hinters-licht-gefuehrt-wurde-a-e69578b5-90a1-4544-becc-64150fb5a286?fbclid=IwAR0tHi4ls_YTQiUXr7muIzevIsHBxxofxmaZr0TWO9npcjSRsx0Sb_aSWnw_aem_
Servus,
in der Folge von Terra X über Nicolo Tesla (am 07.07.2024) war heute eine längere Episode über das Delmonico’s. Er hat sich dort offensichtlich sehr wohl gefühlt und häufig auch für geschäftliche Zwecke gespeist.
Ihr seht, der Teppich, den Ihr webt, wird auch mit anderen Quellen immer wieder ergänzt.
Gruß
Andrea